دقيق قمح أبيض طبيعي طري مع جنين القمح من النوع "0" متعدد الاستخدامات خالي من الكيماويات

دقيق متعدد الاستخدامات 240 | دقيق إيطالي أبيض مع جنين القمح من النوع "0" الاستخدامات ومثالي لبيتزا نابولي، خالٍ من الإضافات، خالٍ من الغليفوسات، خالٍ من المبيدات الحشرية

الأصول والزراعة

يُزرع هذا الدقيق في بوليا، ويستفيد من أصناف حبوب بيزانزيو وبولونيا بأحدث أساليب الزراعة المتكاملة، وهي نهج يحترم البيئة، ويمنع استخدام المواد الكيميائية، ويعزز التنوع البيولوجي. يتيح لنا هذا الخيار تقديم دقيق خالٍ من السموم الفطرية والجليفوسات والمواد الكيميائية

أهمية الحبوب غير المعدلة وراثيًا في الزراعة الحديثة

على الرغم من التقدم التكنولوجي، فإن الحبوب المستخدمة تظل غير معدلة وراثيًا، احترامًا للتقاليد الزراعية والحفاظ على التنوع البيولوجي لنظامنا البيئي.

طحن لطيف بالأسطوانات وبدون إضافات

دقيق قمح إيطالي متعدد الاستخدامات من النوع "0" مع جنين القمح، يُستخلص من خلال الطحن بالأسطوانات. تقوم فلسفة شركتنا على الحفاظ على جنين القمح الحي بالكامل، دون إزالته، وإنتاج دقيقنا دون إضافة أي مواد صناعية أو كيميائية. يمنح جنين القمح دقيقنا خصائص غذائية قيّمة، مما يؤثر إيجابًا على طهي المنتج وقدرته على امتصاص السوائل. والنتيجة منتج طبيعي وصحي، مثالي لنظام غذائي متوازن.

الحفظ وتاريخ الانتهاء

للحصول على أفضل نضارة، يُفضل استهلاكه في غضون 8 أشهر من تاريخ الإنتاج.

***اذا تم تخزينه داخل الفريزر تمتد صلاحيته حتى 16شهر***

امتصاص السوائل

من السمات المميزة الأخرى لدقيقنا قدرته العالية على امتصاص السوائل، والتي تتجاوز 60%. وتتراوح نسبة الدهن إلى السائل بين 0.55 و0.60، مما يدل على متانة العجين وقابليته للتمدد، ويجعل دقيقنا مثالياً لتحضير بيتزا طرية ولذيذة.

المؤشرات الغذائية

دقيق القمح الطري من النوع 0 هو دقيق متوسط ​​القوة (بمؤشر W يبلغ 240)، مما يجعله متعدد الاستخدامات في تحضير أطباق متنوعة. يشير هذا المؤشر إلى كمية الماء التي يمكن للدقيق امتصاصها ومقاومته للمعالجة، مما يجعله مثاليًا للمخبوزات التي تتطلب مرونة متوسطة. إليك بعض التوصيات الغذائية

بيتزا نابولية

خبز منزلي الصنع

بيتزا بان

فوكاتشيا

فطائر مالحة

كعكة البوندت

أكلة النوكى

الفطائر والبان كيك

لفائف الزيت

معكرونة طازجة

شياباتا

بيادينا رومانيولا

سكونز

خبز البيغل

خبز البرجر

خبز داتش كرانش (خبز النمر أو خبز تايجربرود)

كناكبرود (الخبز السويدي المقرمش)

خبز الجبل النرويجي ( Fjellbrød )

تذكر دائمًا تخزين الدقيق في مكان بارد وجاف للحفاظ على جميع خصائصه الحسية.

أوقات التخمير والترطيب

دقيق قمح إيطالي متعدد الاستخدامات/عادي من النوع "0" مع جنين القمح، يتميز بتحمله الممتاز للتخمير بفضل خصائصه. قد تختلف أوقات التخمير تبعًا للظروف البيئية ونوع الخميرة المستخدمة.

العجين المباشر

في درجة حرارة الغرفة (حوالي ٢٠-٢٢ درجة مئوية). للعجين المباشر بالخميرة، استخدم حوالي ٢-٣ غرامات من الخميرة الطازجة لكل كيلوغرام من الدقيق، مع نسبة ترطيب تتراوح بين ٦٠-٦٥٪. اترك العجين يرتاح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات

عند استخدام العجين المخمر، استخدم حوالي 150-200 غرام من العجين المخمر المُجدد، مع نسبة ترطيب تتراوح بين 60-65%، وذلك لنفس كمية الدقيق. يستغرق التخمير حوالي 6-8 ساعات

في الثلاجة على درجة حرارة 4 مئوية. للعجين المُخمر مباشرةً في الثلاجة، استخدم غرامًا واحدًا من الخميرة الطازجة لكل كيلوغرام من الدقيق، مع نسبة ترطيب تتراوح بين 60 و65%. اترك العجين في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا

باستخدام العجين المخمر، ولنفس كمية الدقيق، استخدم 100-150 غرامًا من العجين المخمر المُجدد ونسبة ترطيب تتراوح بين 60-65%. اترك العجين في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة.

عجينة مع بيغا

في درجة حرارة الغرفة (حوالي ٢٠-٢٢ درجة مئوية). لتحضير العجينة باستخدام البيغا، استخدم حوالي غرام واحد من الخميرة الطازجة لكل كيلوغرام من الدقيق، مع نسبة ترطيب تتراوح بين ٤٥ و٥٠٪ للبيغا. اترك البيغا ترتاح لمدة تتراوح بين ١٦ و٢٠ ساعة. ثم أضف البيغا إلى العجينة مع زيادة نسبة الترطيب إلى ١٥-٢٠٪. اترك العجينة ترتاح لمدة تتراوح بين ٢ و٣ ساعات

في الثلاجة على درجة حرارة 4 مئوية. لتحضير العجين باستخدام البيغا المُبرّدة، استخدم 0.5 غرام من الخميرة الطازجة لكل كيلوغرام من الدقيق، ونسبة ترطيب تتراوح بين 45 و50% للبيغا. اترك البيغا ترتاح في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. ثم أضف البيغا إلى العجين مع زيادة نسبة الترطيب إلى 15-20%. اترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى

تذكر أن هذه مجرد نصائح عامة. قد تختلف الأوقات والكميات تبعاً لظروف التخمير المحددة وعملية معالجة العجين.

إدارة الخميرة: تعديلات موسمية للحصول على عجائن مثالية

تُعدّ إدارة الخميرة بشكل سليم بنفس أهمية ضبط كمية الخميرة، وتتطلب تعديلات حسب الفصول. ففي الصيف، عندما ترتفع درجات الحرارة، يُنصح بتقليل كمية الخميرة إلى غرام واحد لكل كيلوغرام من العجين، وزيادة كمية الملح إلى 25 غرامًا لكل كيلوغرام. أما في الشتاء، عندما تنخفض درجات الحرارة، فيُنصح بزيادة كمية خميرة البيرة إلى غرامين، وتقليل كمية الملح إلى 20 غرامًا لكل كيلوغرام

ترطيب الدقيق: عنصر أساسي للعجين المثالي

للحصول على عجينة مثالية، يُعدّ ترطيب الدقيق بشكل صحيح أمرًا أساسيًا. اتبع هذه الإرشادات للحصول على أفضل النتائج: امزج 50% من إجمالي الماء مباشرةً مع الدقيق، ثم أضف النصف المتبقي تدريجيًا. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الماء تختلف باختلاف الفصول: في الصيف والأيام الحارة، يُنصح باستخدام الماء المُبرّد بدرجة حرارة 4 درجات مئوية، بينما في الشتاء والأيام الباردة، يكفي استخدام ماء الصنبور

طريقة العجن والترطيب: تأثيرها على النتيجة النهائية

تُعدّ العجينة عنصرًا أساسيًا للحصول على منتج عالي الجودة. ويؤثر اختيار طريقة العجن على نسبة الترطيب الممكنة والنتيجة النهائية. عند العجن اليدوي، من المهم مراعاة صعوبة الوصول إلى نسب ترطيب عالية، لذا يُنصح بعدم تجاوز 60%. أما عند استخدام العجانة الكوكبية، فيُقترح اعتماد نفس نسبة ترطيب العجينة المستخدمة في العجن اليدوي، مع الحرص على عدم تسخينها بشكل مفرط لتجنب إتلاف بنية الغلوتين. باستخدام العجانة الحلزونية الاحترافية أو شبه الاحترافية، يُمكن الوصول إلى نسب ترطيب أعلى، والتي تختلف باختلاف قوام المنتج وكمية الألياف الموجودة فيه. يُنصح بالبدء بالعجن بسرعة منخفضة وزيادتها تدريجيًا حتى الوصول إلى العجينة المطلوبة

تخزين

للتخزين الأمثل لدقيق القمح الإيطالي متعدد الاستخدامات من النوع "0" مع جنين القمح، نوصي بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و22 درجة مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 65% و68%. تؤثر هذه الظروف إيجابًا على خصائص الدقيق وكميته أثناء المعالجة.

لا تترددفي تجربة الفرق الذي يُحدثه دقيق القمح الإيطالي متعدد الاستخدامات من النوع "0" مع جنين القمح في تحضيراتك.

الفوائد الغذائية لجنين القمح : يُعدّ جنين القمح مصدراً غنياً بالفيتامينات (مثل فيتامينات ب وفيتامين هـ)، والمعادن (المغنيسيوم، والزنك، والسيلينيوم)، والبوليفينولات، التي تتميز بخصائصها المضادة للأكسدة. تدعم هذه العناصر صحة القلب والأوعية الدموية، وتعزز جهاز المناعة، وتحسن وظائف الجهاز الهضمي عن طريق تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. إن الحفاظ على جنين القمح حياً في الدقيق يسمح للمستهلكين بالاستفادة من هذه الفوائد الهضمية (BMJ).

خصائص البريبايوتيك لتحسين الهضم : تشير الدراسات إلى أن ألياف جنين القمح تعمل كمواد بريبايوتيك، مما يعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، مثل بكتيريا البيفيدوباكتيريوم، المرتبطة بهضم صحي وتوازن البكتيريا المعوية. وهذا يؤكد سهولة هضم دقيقك، بفضل الحفاظ على جنين القمح أثناء عملية الإنتاج (مجلة التغذية المتقدمة).

الأثر الزراعي والبيئي : يُعزز استخدامك للزراعة المتكاملة، الخالية من الغليفوسات والمبيدات الحشرية، المسؤولية البيئية والفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك منتجات القمح الطبيعية الأقل معالجة. وتحظى هذه الممارسات بتقدير متزايد لأنها تُقلل من التعرض للمواد الكيميائية الضارة، مما يُحسّن من سهولة هضم المنتج النهائي وتحمله (د. أكس).