يتم اختيار القهوة بشكل انتقائي من قبل العمال، يشرف "الراعي" على الانتقاء لضمان اختيار الكرز الأحمر الناضج فقط، لضمان اعلى جودة للكرز.
يتم وضع الكرز في صناديق ونقله إلى المستودع حيث يتخمر لمدة 36 إلى 120 ساعة، اعتماداً على درجة الحرارة المحيطة، بعد ذلك يتم تجفيف الكرز في المجففات.
